【烹饪时间】
25分钟
【用量换算】
1汤匙≈15ml；1茶匙≈3g
【原料选择】
1.鸡汁：在菜品中起到增香提鲜的作用。是以磨碎的鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物以及其它辅料等为原料加工而成的，具有鸡的浓郁鲜味和香味的汁状复合调味料，在大型超市及网上均有售卖，建议选择不添加增香剂的鸡汁。在本道菜品中可以用少量鸡精代替或不添加鸡汁，但会缺少鲜味，滋味层次稍差一些
2.鸡精：起到增鲜提香的作用，可不添加或用少量鸡汁代替
【烹制要点】
1.花蛤对香油极其敏感，在处理时可以向清水中加少许食盐以及香油，浸泡2小时左右可以彻底让花蛤将泥沙吐净
2.在水中加入一定的料酒进行焯水，可以去除花蛤的腥味
3.用葱油炒制花蛤是为了增加其风味，如果家中没有葱油可以用一般食用油进行替代