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茄子是常见的蔬菜，营养丰富，含蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素等多种成份。可炒、烧、蒸、煮，也可以油炸、凉拌、做汤。今天做凉拌茄子，味道清爽，没有红烧那么油腻，酸辣适中，特别开胃下饭。很适合夏季食用。
茄子不能蒸时间长了，太软了水份多不成形。如果不能确定茄子熟没熟，可以用筷子轻轻扎一下，轻轻一扎就透就可以了。
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