南瓜棉花蛋糕

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棉花蛋糕的做法就是用烫面和水浴法烤制,出来的蛋糕像芝士蛋糕的口味,有入口即化的感觉,这次加了南瓜泥,颜色金黄改变一下口味,是一个不错的蛋糕。

作者: 李振平

用料

  • 牛奶 相克宜搭
    30克
  • 细砂糖
    60克
  • 低筋粉
    85克
  • 1克
  • 玉米油
    40克
  • 南瓜泥
    90克
  • 鸡蛋
    5个
  • 柠檬汁
    7滴
  • 香草精
    5滴
  • 牛奶 相克宜搭
    30克
  • 细砂糖
    60克
  • 低筋粉
    85克
  • 1克
  • 玉米油
    40克
  • 南瓜泥
    90克
  • 鸡蛋
    5个
  • 柠檬汁
    7滴
  • 香草精
    5滴
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小技巧

做法

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    7.用蛋抽搅拌成泥状。
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    8.分次加入蛋黄糊搅拌。
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    9.搅拌至没有颗粒。
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    10.滴落的面糊不会马上消失的状态。
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    11.蛋白中加入柠檬汁,用打蛋器高速搅打30圈,加入30克细砂糖。
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    12.搅打50圈后再加入15克细砂糖。
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    13.继续搅打50圈,蛋白出现下垂的弯钩。
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    14.加入最后的15克细砂糖,继续搅打50圈,蛋白出现直立的小尖峰。
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    15.取三分之一的蛋白进蛋黄糊中。
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    16.用翻拌的手法拌匀蛋糕糊。
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    17.蛋糕糊倒回蛋白中继续翻拌50次左右。
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    18.浓稠的蛋糕糊就完成了。
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    19.蛋糕糊倒入模具中,面糊应该是浓稠,有波纹的状态。
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    20.震几下消泡,或者用竹签划Z字,蛋糕糊就平整了。
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    21.模具外面包裹锡纸,烤盘中注入热水,烤箱170度预热10分钟,模具坐入烤盘烤制60分钟。烤完不要马上拿出,放烤箱30分钟。
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    22.完全冷却后脱模,漂亮的蛋糕就完成了。
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    23.切开内部组织细腻柔软。
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    24.看一下正面图,是不是很有食欲,美味可口的蛋糕,早餐来一块是一种享受。
  • 小贴士

    这款蛋糕用烫面和水浴法制作,油不要太烫,烤盘里热水一次加足,中途不要开烤箱,烤完放烤箱自然冷却30分钟再拿出来。

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