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巧克力双色蛋糕卷

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花费时间长点，看到蛋糕卷这样的效果也就值了，巧克力双色蛋糕卷味道很棒，值得分享。

作者: 李振平

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    6.出现鱼眼泡后加入30克细砂糖，搅打50圈。
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    7.蛋白出现下垂的弯钩，再加细砂糖15克。
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    8.继续搅打50圈，蛋白浓稠细腻，再加入15克细砂糖。
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    9.继续搅打50圈，蛋白出现直立的小尖峰，硬挺的蛋白霜就完成了，上面写着圈数是指打蛋器围着四壁转为一圈。
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    10.玻璃碗中倒入玉米油，加入盐和10克细砂糖。用打蛋器低速搅拌均匀。
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    11.过筛低筋粉，也用打蛋器低速搅拌。
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    12.搅拌至糊状没有面粉疙瘩再加入蛋黄和香草精。
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    13.先用打蛋器后用刮刀搅拌均匀。
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    14.取三分之一的蛋白进蛋黄糊中。
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    15.翻拌至浓稠。
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    16.再将蛋糕糊倒回蛋白中。
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    17.翻拌30次左右，蛋糕糊分成两份，继续翻拌20次，浓稠细腻的蛋糕糊完成了。
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    18.另一份逐步倒入巧克力酱，继续翻拌20次左右，巧克力蛋糕糊也完成了。
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    19.两份蛋糕糊分别装入裱花袋中。
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    20.金盘中铺入烤盘纸方便脱模，蛋糕糊分别挤入28*28的金盘。
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    21.烤箱预热至150度，烤制20分钟。
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    22.烤完立即倒扣在网格上，掀掉烤盘纸。
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    23.再用一张烤盘纸翻个身，漂亮的一面放下面。
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    24.挤入雀巢炼奶。
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    25.借用烤盘纸卷起来，放冰箱冷冻30分钟。
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    26.拿出切开，漂亮的蛋糕卷就完成了。
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    27.看看里面的层次很漂亮。
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    28.尝一尝味道真是美味佳肴。

    • 小贴士

    蛋糕卷的技巧是烤完立即掀掉烤盘纸，有余热的时候卷起来，否则冷却后就卷不起来了，里面的馅料可以自由发挥。

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