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威风蛋糕［六寸］

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威风蛋糕，所有烘培爱好者的必学之品。在简单接触烘培之后，烘培者都会尝试着手威风蛋糕，因为，威风蛋糕是最简单的新手级蛋糕，真的会气疯一开始，多做几次就好了，要敢于尝试，不要害怕失败，我也还在探索当中，掌控制作威风蛋糕的制作要点。 学做威风蛋糕的做法，我看过很多哈友的制作方法，还有网络上搜集的制作方法，经历了很多次失败，慢慢的摸索，有的是塌陷，有的是烤糊，有的是量没放好，导致烤制中溢出 等等。 所以，各位烘培者们，不要放弃，其实威风蛋糕还是很简单做的，把握好火候丶时间丶要点，慢慢的，做出来的威风蛋糕就会变好。

作者: 是你的爱花呀l7lH

用料

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小技巧

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    6.先做蛋黄糊。在装有蛋黄的容器里加入热好的牛奶和融化了的黄油，用手动打蛋器搅拌，搅拌致打蛋器拿起不会有丝即可；
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    7.低筋面粉过筛。在装有蛋黄液的容器中加入低筋面粉；
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    8.用手动打蛋器或者用橡皮搅拌刀［我用的是饭勺］，一边搅动，一边转动容器。［注意：1.不要有皮疙瘩；2.不要画圈搅拌；3.可用一字搅拌或者炒菜那样上下搅拌］；将制作好的蛋黄糊放在一边备用；
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    9.将烤箱调制上下管100°预热10分钟；
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    10.在装有蛋清的容器里加入几滴白醋或者柠檬汁；
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    11.电动打蛋器开始打发蛋清。蛋清打发至起大泡泡时，第一次加入白砂糖［白砂糖1/3］；
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    12.蛋清打发至细腻的泡沫时，第二次加入白砂糖［白砂糖1/2］；
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    13.蛋清打发至起纹路时，加入剩下的白砂糖，继续打发至干性打发泡；
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    14.打发至 干性发泡 ［提起电动打蛋器的头直立有尖角；也可倒过容器，蛋白膏不会流动，即可］；
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    15.将打发好的蛋白膏盛1/3至蛋黄糊中，从下往上翻拌，将它们在一起均匀搅拌；
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    16.将剩下的蛋白膏全部倒入蛋黄糊中，用同样的手法进行搅拌均匀；
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    17.直到充分混合为止；
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    18.将制作好的蛋糕糊倒入蛋糕模具中［六寸］，七分满即可；
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    19.双手提起模具，在桌子上摔两下，震出模具里的大气泡，不要震多了，震两三下就好了，震多了会导致烤出来的蛋糕出炉后塌陷；
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    20.马上放入预热好的烤箱，上下管110°，烤50分钟；
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    21.最后五分钟可以把温度调至120°；
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    22.叮~蛋糕出炉了。拿出蛋糕，震动一下，倒扣冷却；
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    23.冷却后，用刀轻轻沿着模具边缘刮开；
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    24.用手从模具底端，轻轻往上推，取出蛋糕；
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    25.用刀从蛋糕底部与模具相接处进行切割分离；
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    26.威风蛋糕［六寸］
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    27.这是多出来的蛋糕糊做的小蛋糕；
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    28.小蛋糕；

    • 小贴士

    1.制作蛋白膏的过程中不要停顿，要流畅；
    2.烤箱的温度和时间要根据自己家的烤箱温度来调［我家的温度比较高］；
    3.威风蛋糕要采用由低温到高温的烘培方法，慢慢的烤；
    4.搅拌蛋黄糊和蛋糕糊的时候，可以采用炒菜上下翻的手法；

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