荔枝戚风蛋糕

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  1.鸡蛋分离出蛋白和蛋黄，蛋白中加柠檬汁。
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  2.用打蛋器高速搅打30圈，蛋白出鱼眼泡。
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  3.加入30克细砂糖，搅打50圈，蛋白蓬发，出现下垂的弯钩后再加入15克细砂糖。
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  4.再次搅打50圈，蛋白浓稠细腻。
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  5.加入最后的15克细砂糖打发至硬性发泡，蛋白霜出现直立的小尖峰。