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手工轻乳酪蛋糕

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独家 · 6250浏览 · 1.2万做过 · 站内排名19.5万

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要慢慢地用心做烘培哟

作者: bc的小厨房

用料

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    6.倒入混合液中，搅拌均匀
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    7.离火，放置在一旁冷却到不烫手，这时我们来分离蛋黄
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    8.将两个蛋黄倒入，搅拌均匀
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    9.倒入过筛的低筋面粉和玉米淀粉，搅拌至无干粉状态
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    10.将面糊过筛后放在一旁
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    11.蛋清中挤入适量青柠汁
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    12.再倒入塔塔粉，中高速打发
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    13.打至有大鱼眼泡时，加入剩下的细砂糖继续大发
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    14.打发至湿性发泡（即有纹路，打蛋头提起有尖角且不滴落）
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    15.取一小部分蛋白霜放进面糊
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    16.翻拌均匀
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    17.再把面糊倒入剩余蛋白霜内，翻拌均匀
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    18.模具刷上一层黄油
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    19.将面糊倒入，轻轻振动几下
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    20.烤盘倒入3/4的水，将模具放入
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    21.烤箱上下火160度预热，160度烤50分钟，再转180度上色10分钟。烤好后在烤箱放30分钟再取出
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    22.待冷却到不烫手，倒扣取出，冷藏一夜

    • 小贴士

    打发蛋白时切记不要打发过头了，打发过度会导致烤出来的蛋糕开裂
    模具如果用的是活底的，要底部包上锡纸

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