脆皮扣肉

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  1.五花肉洗干净，去猪皮上杂毛，冷水放锅煮，大火烧开后改中小火煮40分钟。
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  2.用筷子试试猪皮硬度，稍微用力能插进猪皮，可以捞起沥干水带用。
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  3.用锥插猪皮，反复操作。
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  4.抹上盐，沥干水。
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  5.倒入花生油和玉米油，倒油前，锅必须洗净擦干净，锅底放个蒸片，防止五花肉皮炸糊。抹醋在猪皮表面后放锅炸。