蛋黄酥

做法 将做法保存到手机

• 点击查看大图
  1.分离蛋黄和蛋白，清洗表面的蛋白（小心破裂），接着一个个排好队，均匀喷上高度白酒，预热烤箱5分钟后，放入烤箱180°烤5分钟，蛋黄完美处理（比个心）
• 点击查看大图
  2.红豆煮熟，称出375g，倒入190g玉米油，添上140g细砂糖，使用小勺子混合一下，接着倒入搅拌机里搅拌成泥，平底锅出手，偶尔用筷子画几个圈，汁收得差不多时出锅，纳凉，称20g一个，包裹蛋黄，放一边（鼓鼓手，给自己来一个小掌声）
• 点击查看大图
  3.油皮：中筋面粉150g，猪油54g，糖20g，水65g，揉成面团，一次性手套备好，保鲜膜包好松弛半小时（tip：先使劲把猪油捏散，再捣鼓捣鼓，轻松又省时）
• 点击查看大图
  4.油酥：低筋面粉120g，猪油60g，同样搅拌成团，保鲜膜包好，不同的是放入冰箱冰冻10分钟（若是超过了时间，记得早些拿出来纳凉~）
• 点击查看大图
  5.开始均分16等份，油皮、油酥各放一边，接着压平油皮（此时的油皮特别有韧劲，忍不住想多蹂躏一下），下一刻将乳酪般柔软的油酥静静地包裹（相互取暖），同时盖上保鲜膜松弛15分钟