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醋熘白菜是一道汉族名菜，属鲁菜系，口感色泽银红，酸甜辣香。以白菜心为主料，青、红辣椒块，海米为配料。加入青、红辣椒块，海米，能过醋熘不仅增加钙、磷等无机盐含量，而且使菜肴具有色、香、味、形的特点。
【烹饪时间】 10分钟 【用量换算】 1汤匙≈15ml；1茶匙≈3g 【原料选择】 鸡粉：又名鸡精，起到增鲜提香的作用，可不添加或用少量鸡汁代替 【烹制要点】 1.白菜应该选购白菜帮比较大的白菜，这样做的醋溜白菜口感最好。而抹刀片切出的白菜薄厚适中，横切面大，在烹制过程中也更容易入味 2.白菜焯水可以收紧白菜的纤维，防止下一步在炒制过程中流出太多水分影响口感 3.醋一定要快出锅的时候再烹入进去，因为香醋受热易挥发，最后烹醋可以保证成品菜的酸甜口感
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