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辣子鸡是一道经典的川渝地区的特色传统名肴,其口味麻辣突出,色泽棕红油亮,咸鲜醇香。
为什么选用鸡全翅?鸡全翅的肉质比较厚,骨骼和肉层次分齐,吃起来口感比较有嚼劲。为什么要炸两次?二次复炸法,能很快保证外面酥脆,一直炸的话,会流失太多水分。
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