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抹茶舒芙蕾

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做烘焙是一种享受，好的烤箱是一个基础，这样才能完全掌控成品的口感。这次新进一个烤箱海氏B30，萌粉的色调让我一见倾心，激发了不曾挖掘的少女心，简直爱不释手。独特的立体扩容，节省了不少空间，最重要的是不沾油内胆，这样以后制作叉烧，牛排之类的油性食品，再也不怕后期的清理工作了。第一制作先来个小清新，最爱的抹茶，这一抹夏季尾巴的气息搭配粉粉的少女心，舒芙蕾，也有译为梳乎厘，蛋奶酥。是一种源自法国的烹饪方法。这种特殊的厨艺方法，主要材料包括蛋黄及不同配料拌入经打匀后的蛋白，经烘焙质轻而蓬松，口感细腻有层次，绝对是味蕾最好的享受。

作者: 妖调

用料

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    6.过筛入低筋粉。
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    7.用蛋抽画Z字形搅拌均匀即可。
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    8.把淡奶油，牛奶倒入奶锅里，搅拌混合均匀。
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    9.小火煮至沸腾状态离火，大概三分钟左右。
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    10.把牛奶混合液缓缓倒入蛋黄糊里，一边倒一边搅拌。
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    11.搅拌好之后倒回奶锅里，小火煮至浓稠状态，注意一定要煮好边煮边搅拌，避免粘锅混合不均匀。
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    12.煮好以后倒回干净的玻璃碗里，封上保鲜膜，放到冰箱冷藏至手温状态。
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    13.蛋清用打蛋器打发至出现鱼眼泡泡，倒入三分之一细砂糖B，继续打发。
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    14.打发至浓稠状态，再加入三分之二细砂糖B，继续打发。
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    15.打发至出现明显纹路，倒入剩余的细砂糖B，继续打发。
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    16.打发至提起有明显弯勾，湿性偏干状态即可。
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    17.先把三分之一蛋白霜放到冷藏好的蛋白霜里，用刮刀切拌翻拌均匀，注意不要画圈搅拌，避免消泡。
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    18.混合好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜里。
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    19.用刮刀继续切拌翻拌均匀。
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    20.过筛入抹茶粉，翻拌均匀即可，不要过多翻拌。
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    21.混合好得面糊浓稠有光泽。
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    22.把面糊倒入提前准备好的舒芙蕾模具里。
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    23.烤箱预热200°8分钟。
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    24.把舒芙蕾模具放在烤盘里，放入烤箱中层烤制。
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    25.烤13～15分钟。前面边缘滚糖，舒芙蕾就可以均匀的膨胀，中途不可打开烤箱。
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    26.我喜欢外壳带点焦色，不想上色过度，保留抹茶原色的可以放在中下层烤制。
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    27.撒上一些抹茶粉，出炉后请趁热食用，舒芙蕾观赏时间只有15分钟左右，请尽快享用～
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