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这道小菜在闽南山乡农家时常见到，与咸豆角炒蛋口味完全不同。新茭头洁白晶莹，辛香嫩糯，用糖盐水腌泡后，与鸡蛋加热煸炒融合产生极美口感，嚼来酸脆辛香、生津甜美，是早餐与小米粥的绝配佳肴。
茭头切细丁在热油里很容易烧焦，火候掌握要很小心。
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