【烹饪时间】
2小时
【用量换算】
1汤匙≈15ml；1茶匙≈3g
【原料选择】
1.花椒水：将花椒置于清水中浸泡半个小时，烹制时只取花椒水，保留其味的同时还可以避免吃到花椒影响口感
2.草果：下锅前需用手轻轻捏开，使其滋味更好地释放
3.山楂：选择鲜山楂或山楂干均可，食用山楂干前需用纯净水浸泡至变软
【烹制要点】
1.牛肉焯水后进行炒制，可以去除腥味
2.加入山楂干味道更好，且会加速牛肉成熟
3.冷水焯水，水温逐渐升高，让牛肉中血水逐渐往外释放，这样可以更好地去除牛肉腥味。炒制牛肉时加热水，因为加凉水会让牛肉迅速收紧、肉质变柴