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酸汤肥牛，是很多川菜馆的常见名菜，属于川菜，适宜于生长发育、术后、病后调养的人、贫血久病及黄目眩之人食用。
【烹饪时间】 15分钟 【用量换算】 1汤匙≈15ml；1茶匙≈3g 【原料选择】 1.鸡粉：又名鸡精，起到增鲜提香的作用，可不添加或用少量鸡汁代替 2.白酒：烹制时加入少许白酒，除了可以增加菜品滋味层次，还能起到去除牛肉腥味的*要点】 1.煸炒西红柿至融化，可以给菜增加自然柔和的酸味，炒化后呈微微淡红色 2.水开时逐步撒入肥牛，并均匀打散，可以避免牛肉片成熟不均匀，汤汁烧开即可捞出肥牛
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