自制香肠

独家 · 1374浏览 · 9收藏

买的香肠添加色素,肉也不新鲜,只有自己做的才料足味正好吃。一次多做点吃不完可放冰箱里,随吃随拿。

作者: 七铎湄

用料

  • 猪前腿肉
    1800克
  • 120克
  • 海鲜酱油
    适量
  • 味素
    适量
  • 五香粉
    适量
  • 料酒
    15克
  • 蚝油
    20克
  • 白胡椒粉
    适量
  • 黑胡椒碎
    适量
  • 白糖
    25克
  • 适量
  • 辣椒粉
    适量
  • 玉米淀粉
    30克
  • 猪前腿肉
    1800克
  • 120克
  • 海鲜酱油
    适量
  • 味素
    适量
  • 五香粉
    适量
  • 料酒
    15克
  • 蚝油
    20克
  • 白胡椒粉
    适量
  • 黑胡椒碎
    适量
  • 白糖
    25克
  • 适量
  • 辣椒粉
    适量
  • 玉米淀粉
    30克
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做法

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    7.加入辣椒粉。
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    8.加入淀粉。
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    9.继续顺时针搅拌十分钟,在搅拌时可以往肉里分几次加少量的凉开水。
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    10.肉丁上劲,出现黏稠状,盖上盖子放入冰箱冷藏三四个小时。
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    11.准备好洗净的猪肠衣,手动灌肠器,细绳。
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    12.拿起肠衣的一头,套入灌肠器的顶端。
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    13.把肠衣捋直,套入灌肠器,留出一段小肠头,用手在肠头上系上扣儿。
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    14.把腌制好的肉装入灌肠器内。
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    15.把灌肠器的螺旋按头装上并扭紧。
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    16.按压螺旋杆的顶端,肉被挤压到肠衣内
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    17.灌肠器内的肉挤了了就再装肉,直到把所有的腌肉都灌进肠衣里。
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    18.取出灌好的一段肠,按照大小适宜的比例,用细绳一节一节地扎紧。
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    19.全部把肠都扎成小段。
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    20.把肠放在阴凉通风的地方晾晒四五天。
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    21.把晾好的肠洗一下,蒸锅装水烧开上汽后,把肠放在蒸锅蓖子上。
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    22.大火蒸5分钟改用中小火,再蒸35分钟左右即可。
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    23.蒸好的香肠可以用煎锅放少许油煎一下吃,比较香,也可以蒸好后就吃。
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    24.不含色素的香肠色泽也非常不错,口感更是一流,关键是吃着放心。
  • 小贴士

    1添加调料时可根据自己的口味调整,喜欢吃辣的多放辣椒粉,喜欢吃胡椒口味的就多放点黑胡椒,姜要多放,建议不要太咸,腌制食品盐太多对身体不好。
    2搅拌肉馅时加适量的水有助于肉馅松软鲜美。
    3一定要保证晾晒时间,否则肠的口感会差点。但晾晒时注意季节和温度,温度过高防止肠坏掉。

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