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炝是把切成的小型原料，用沸水焯烫或用油滑透，趁热加入各种调味品，调制成菜的一种烹调方法。炝与拌的区别主要是：炝是先烹后调，趁热调制；拌是指将生料或凉熟料改刀后调拌，即有调无烹。炝菜多用精盐、味素、花椒油等调制成，以保持菜肴原料的本色。炝是制作冷菜常用的方法之一，具有无汁，口味清淡的特点。
1、焯烫胡萝卜和芹菜时不宜时间过长，9分熟就好 2、芝麻油可以用花椒油代替 3、喜欢吃辣可以加一些辣椒油 4、炝菜所用食材可以随意选择搭配
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