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伦教糕

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伦教糕,源于广东顺德伦教镇, 是用籼米磨浆发酵,再蒸制成型,糕体洁白透明,口感微酸甘甜。本品采用晚稻米,加入微量椰汁一起发酵,米糕略带椰香,酸甜爽口,清润绵长。

作者: 星哥7007

小技巧

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    6.100克水+50克椰汁+60克白糖一起加热,至糖溶化(80℃)就可以。
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    7.把米浆倒入一起,快速搅拌均匀,冷却待用。
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    8.冷却到大约30~35℃,加入2克酵母拌匀。
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    9.再次过滤,保留更清稀的米浆。
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    10.盖好保鲜膜,烤箱发酵模式,发酵4小时。
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    11.发酵成熟布满气泡。
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    12.模具抹一层玉米油。
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    13.将发酵好的米浆快速搅拌,倒入模具后呈细细的泡沫。
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    14.大火蒸30分钟。
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    15.蒸好自然冷却10分钟,(蒸熟的样子)。
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    16.冷却后装盘拍照。
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    17.近距离再来一图。

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