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八寸戚风蛋糕

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戚风蛋糕是蛋糕中最基础的一款。它的成功关键在于蛋白的打发，切拌的手法也很重要。再有就是时间和温度的把握。

作者: 网中游泳的鱼

用料

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    6.加入过筛的面粉。
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    7. 画一字或井字切拌均匀。
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    8.蛋清中加入白醋。
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    9.打至粗泡，加入1/3白糖。
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    10.再次加入1/3白糖。
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    11.加入剩下的白糖。
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    12.总共需要打发三分钟，提起打蛋头出现一个直立的尖角。
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    13.取1/3蛋白霜在蛋液中，切拌均匀。烤箱150°预热十分钟。
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    14.剩下的蛋白霜一同切拌均匀。
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    15.蛋液垂直倒入磨具中并震动三下。震出内部大气泡。送入预热好的烤箱。
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    16.烤箱设置上下火150°，下层烤制50分钟。这是烤到20分钟时的状态。
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    17.烤好后立即倒扣，透凉两小时脱膜。
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    18.两小时后脱模。

    • 小贴士

    蛋白、蛋黄必须打入两个无油、无水的盆中。注意翻拌手法，搅拌蛋液不可画圈，用一字或井字翻拌手法。每个人烤箱不同，请根据自家烤箱温度设定时间和温度。

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