鲜果外婆红烧肉

做法

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  1.五花肉用火炙烤外皮去除残留猪毛，用钢丝球刷洗干净切1厘米的正方块
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  2.葱姜切片，八角、桂皮、香叶掰碎
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  3.冰糖敲碎备用
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  4.提前20天泡制山楂干酒（用五颗山楂片，50毫升高度白酒泡制）
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  5.风干猪皮切小块（鲜猪皮也可以）
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  6.净锅下入八角、桂皮、香叶小火煸炒
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  7.下入五花肉煸炒
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  8.一直小火煸炒直至出油，外皮微焦
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  9.下入冰糖5颗小火炒制，待糖汁浓稠包裹肉块
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  10.沿锅边烹入2汤匙料酒
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  11.烹入3汤匙山楂酒（山楂干一起加入）
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  12.烹入2汤匙生抽（味极鲜酱油）
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  13.加入末过肉块一指半的开水
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  14.加入剩余冰糖增加厚重的口味
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  15.撒白胡椒粉去腥增香
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  16.放入切好的葱姜片（也可在冰糖之后加）
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  17.加入1/2汤匙红烧酱油调色
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  18.放入猪皮加盖小火焖制50分钟
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  19.在焖制30分钟左右的时候开盖加1汤匙盐调味搅匀
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  20.准备鲜果花草点缀，我今天用了（柚子、石榴籽、青豆、小樱桃）
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  21.炖制肉质软烂时即可开盖大火收汁
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  22.待汤汁浓稠，色泽红亮即可关火
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  23.将红烧肉摆盘，点缀鲜果、花草即可

小贴士

1、煸肉的时候用勺子不停按压使其出油
2、冰糖可以根据自己对甜味的要求增减
3、盐要后加，会使肉更酥烂