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南瓜子酥

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清甜酥脆

作者: 晨妈-郝太太

小技巧

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    6.煮到110度这个程度
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    7.加入植物油
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    8.油和糖浆搅拌均匀后继继煮沸搅拌均匀
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    9.熬糖空间模具刷点植物油
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    10.小火继续熬目前139度
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    11.熬到糖浆有点变色温度146度关火
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    12.倒入烤箱中保温的瓜子仁
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    13.迅速搅拌均匀
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    14.带上胿胶手套揉匀保证每个瓜子仁上裹上糖浆
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    15.倒入模具中用手按压平
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    16.再用擀面杖压至表面光滑
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    17.不用等放凉直接扣出来准备切
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    18.先切条状,速度要快,不然凉了切就碎了。
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    19.再切成小块
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    20.切完所有的凉晾,密封保存。
  • 小贴士

    熬糖要用温度计,切糖趁热切凉了会碎,这个瓜子酥的口感是酥脆的

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