开年重头菜瑜膳房独门秘制 北京烤鸭

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  1.常温的整鸭（一定要提前一晚拿出来以便于让鸭子全身都恢复到室温噢）放在耐热的容器中，用开水浇三次，翅膀和大腿内侧，鸭胸鸭背，鸭脖和肚内都要教到噢。每一次间隔大概10分钟左右让鸭皮有一个收缩的过程（正好做下一锅水
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  2.做脆皮水，脆皮水非常简单，四种原料：蜂蜜，料酒，白醋，开水，以4蜂蜜：2料酒：2白醋：1开水的比例混合后搅拌1分钟左右，然后用刷子（或者直接上手抹匀在鸭子表面，上面浇开水说过的地方记得也不要放过噢！
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  3.准备一个架空的架子将鸭子放在上面风干4~5小时，没有图中这种架子的话可以把鸭子插在一个玻璃瓶上，下面垫好厨房纸噢
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  4.风干完成后准备几个果木类的水果，如：苹果，橙子，柠檬，青柠。切开后从后面放入鸭子体内，这样做的好处是一个是可以让水果的香味进入鸭肉，吃的时候会有隐隐的果木香味；另一个就是水果在鸭子体内受热后能帮助鸭子从内部加热保持温度料理并保持湿润。注意用橙子或柠檬类堵住出口噢塞入体内后拿一根牙签固定
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  5.可跳过：在烤盘中放入盐、黑胡椒、烟熏甜椒粉、孜然粒（注意是粒不是粉噢），这样做的目的就是可以在烤箱中给鸭子增加一抹烟熏的香味，更多是给嗅觉一个升华。