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小龙虾营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱及病后需要调养的人是极好的食物。龙虾含有虾青素是一种很强的抗氧化剂，虾中含有丰富的镁，对心脏活动具有重要的调节作用，能够很好地保护心血管系统。
虾青素，主要存在于虾头的虾黄和虾壳中的红色物质
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