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博山硬炸肉

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家乡年夜饭一起来分享! 博山硬炸肉是属于山东淄博地区的一道特色硬菜!尤其在我们淄博本地大大小小的饭店里面都有这道炸肉!因为切的肉块比较大,所以吃起来也比较筋道,选后腿肉的话,会更有嚼劲,不像炸里脊那么嫩! 淄博人的年夜饭中少不了硬炸肉的!

作者: 敏茹意精品厨娘

小技巧

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    6.土豆淀粉加水搅成流动状态如图
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    7.取腌好的肉,放入土豆淀粉中
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    8.油烧至筷子放进去冒小泡,即可把肉夹进去炸
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    9.一开始中小火炸至定型变硬,如图没上色,先捞出
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    10.这次把油温升高,是为了变硬和上色
    如图即可捞出,控油
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    11.博山硬炸肉,炸好之后控油即可
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    12.博山硬炸肉~成品一
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    13.博山硬炸肉~成品二
  • 小贴士

    ①后腿精肉用里脊肉代替也是可以的

    ②用土豆淀粉炸的,放凉后也不会变软

    ③做好的炸肉,可以直接吃,也可以炖菜

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