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东北的酸菜和南方不同,我们是用大白菜腌制的,有的人家在上冬时要腌制几百斤的大白菜,听这数字是挺吓人的,不过酸菜在冬季特别抢手的,炒着吃、炖着吃都行,猪肉酸菜炖血肠那可是咱东北的招牌菜!不过我还是最喜欢酸菜馅的面食,比如包饺子、蒸包子等等。每到过年之前家家都会蒸些包子留着正月里吃,首选的馅就是猪肉酸菜的!
面粉的吸水率不同,和面时最好采用少量多次的加水方式,包子的面团要比饺子面团和的软一些,加一些糖更有利于发酵。根据环境和温度的不同,发酵的时间也不是固定的,最后要看面团发酵的程度,这个自己掌握一下。
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