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东北的冬季比较寒冷，所以人们多喜爱咸香的饮食，辣炒菜是常见的烹饪菜肴。 牛肝中铁质丰富，维生素A的含量也远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。
1、这道菜烹饪时间比较短，时间长容易使牛肝口感老、硬。2、肝是解毒器官，食用前最好清水浸泡一段时间。3、牛肝焯水时放料酒可以去腥。
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