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东北酸菜猪肉饺子

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在东北每年年夜饭饺子绝对是餐桌上的霸主 而酸菜猪肉饺子必然首当其中 一到冬天家家户户就开始准备腌制酸菜 烹饪各种菜肴 春节时拿它包饺子 煮上一锅热气腾腾的饺子 一家人围着桌子 就着小酒 吃着热乎的饺子 时不时看看窗外飘着的小雪 真是热闹极了。

作者: 杨宅宅

用料

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小技巧

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    6.待油温冷却后倒入豆豉及肉馅 搅拌均匀。
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    7.倒入酱油
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    8.老抽
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    9.蚝油
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    10.十三香
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    11.顺时针搅拌均匀。
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    12.一定要搅拌至肉馅出现黏呼呼 又有光泽的时候即可，这样调制出的饺子馅才好吃。
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    13.搅拌至这样就可以了。
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    14.倒入提前剁好的酸菜 继续顺时针搅拌均匀。
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    15.加入食盐 继续搅拌均匀即可。
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    16.取一小部分饺子馅放在饺子皮中间 饺子皮对折（具体包法可以观看小视频）。
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    17.从一端折出褶子捏紧 另一端同样的方法捏紧。
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    18.包完后的状态。
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    19.锅内倒入足量清水 水烧开后倒入包好的饺子 用铲子顺时针快速搅拌 避免粘锅。
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    20.水再次煮开时 加一点点冷水 重复两次 一共加三次冷水煮开 中间要记得顺时针搅拌 避免粘锅（每次煮饺子时 常听大人这么说：三滚饺子 两滚面 就是这个意思）饺子基本也就熟了。
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    21.饺子熟后用笊篱捞出盛盘即可。
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    22.刚出锅的薄皮大馅饺子配上蒜泥辣子 真的超级美味~
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    23.制作饺子蘸料：酱油、蒜瓣、辣椒油、香油（喜欢吃醋的小伙伴可以加一点点醋）。
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    24.蒜瓣去皮拍碎。
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    25.用擀面杖捣成蒜泥。
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    26.倒一点点香油。
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    27.酱油、辣椒油。
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    28.搅拌均匀即可。

    • 小贴士

    1、酸菜用清水冲洗2遍 稍微攥一下 避免包的时候有多余水份。
    2、肉馅最好自己剁 自己剁的肉馅口感会更好 *时可以放一些葱花跟肉一起剁 增加香味 家里没有了 就没放。
    3、热油拌出的肉馅更黏稠也更香 甜面酱用热油烹一下调制出的味道也更好吃。
    4、饺子皮买的现成的 一共包了32个。

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