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红烧猪蹄

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按照传统来讲，过年吃猪蹄是可以招财的！所以在儿时的记忆里也是只有过年才能多啃点大猪蹄子！招财猪手么！ 猪蹄除了炖汤，红烧是最常见的，肥而不腻，入口黏香！色泽红润更诱人！

作者: 敏茹意精品厨娘

用料

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小技巧

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    6.这时把猪蹄放进去炒上糖色
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    7.之后加料酒烹调去腥
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    8.加入生抽和老抽，分别提色和提味
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    9.继续炒至上色，加入：香叶，姜片，花椒，八角，加入开水，水加到没过猪蹄多一些
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    10.盖锅盖，大火煮开转中火炖煮40分钟
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    11.40分钟后开盖大火收汁
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    12.收汁到粘稠，红润有光泽！即可！
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    13.出锅装盘！来个特写！
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    14.敏茹意~红烧猪蹄，成品图

    • 小贴士

    ①猪蹄焯水去血沫去腥，此步不可忽略
    ②炒糖色之后的猪蹄味道更浓郁，也更红润
    ③中火炖煮也可以换成高压锅压20分钟
    ④大火收汁到色泽鲜亮红润，颜色不够深，可以适量加点老抽调一下

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