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红烧肉从古流传至今，真的是经久不衰呐！红烧肉的做法也有很多，完全没必要去探讨哪种最正宗，我觉得一道成功的红烧肉就要看起来色泽红亮诱人，吃起来肥而不腻才行！首先就涉及到选材的问题，做红烧肉要用那种一层肥一层瘦的五花肉，我们也叫“五花三层”。我做红烧肉特别简单，不放油也不用炒糖色，只需将五花肉切块放入锅中煎至焦黄的出油状，再加入各种香料炒出味道，添水炖制，最后收汁调味即可。家里有土豆的再切点土豆块放进去，可以中和一下五花肉的油腻感，土豆吸饱了汤汁，口感绵软入味，肉质软烂，入口即化！
煎五花肉时要用小火，煎至表面焦黄色即可，如果觉得锅中油量比较多，就用勺子舀出去一些。炖肉时水量一次添够，中途加水会影响整道菜的口感。土豆也可以换成萝卜、山药、竹笋、鹌鹑蛋等一切您喜欢的食材哦！
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