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东北酸菜是东北地区的一种家常特色食物。采用大白菜腌制而成，极具东北地方特色。 白菜经乳酸杆菌（乳酸菌是对人有利的菌）发酵后，产生大量乳酸，不仅口感好，而且对人体有利。 酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，氨基酸，膳食纤维等营养物质，由于酸菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法，所以含有大量的乳酸菌，有资料表明乳酸菌是人体肠道内的正常菌群，有保持胃肠道正常生理功能之功效。
1、炒酸菜时加入一些动物油会比较香，可以是鸡油，也可以是猪肉，如果都没有，多放些植物油也可以2、毛葱的味道比较浓郁，也可以用大葱代替
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