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开花馒头

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开花馒头，寓意笑口常开。在东北，过年一定要蒸馒头，"蒸"谐音"挣"，象征新的一年多多挣钱。过年走亲访友比较频繁，为了省事，很多家庭都会在年前蒸几锅馒头冻上存起来，正月里吃的时候拿出来用锅熘一下很方便。

作者: 七铎湄

用料

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小技巧

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    6.用手将絮状面揉成光滑的面团。
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    7.常温下发酵至两倍大。
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    8.面已发酵好。
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    9.面板撒干粉，面团倒入案板上。
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    10.用100克干面呛入湿面团中。
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    11.直至干粉全部融入湿面团中。
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    12.将面团分割成大小相等的剂子。
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    13.用手揉剂子，揉好后用左手拇指在面团顶上按个坑。
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    14.用右手虎口捏面团的顶端。
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    15.捏好后的馒头胚子。
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    16.所有剂子做好馒头胚子。
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    17.放帘子上醒发20-30分钟。
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    18.蒸锅上气后大火蒸15分钟。
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    19.开花馒头，笑口常开！
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    20.新年里，我们一起笑口常开吧！

    • 小贴士

    这种开花馒头是以呛面的手法开花，呛面的份量一定要达到和面份量的三分之一，呛面多，面硬，蒸的时候不走型，容易开花，另外馒头比较有嚼劲，非常好吃。

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