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年年有鱼之煎酿鲮鱼

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作者: 玉皇粮油

用料

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    6.片下鱼肉，切成鱼片剁碎后，加入少许盐、胡椒粉、玉皇油滋U味花生油、姜蓉，适量的葱花、香菜去腥提味，剁到鱼肉细腻，起胶质即可
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    7.剁好的鲮鱼滑，加入猪肉末、香菇丁、马蹄丁、花生碎、陈皮碎，再加入少许盐、胡椒粉、花生油调味，顺时针搅拌均匀
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    8.把搅拌好肉馅塞进鱼肚至8分满
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    9.千万不要塞太满，这样会造成煎鱼时鱼皮破裂
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    10.不粘锅热油，放入酿好鲮鱼用小火慢慢煎至金黄熟透，盛起撒上葱花、香菜
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    11.再起锅热油，爆香姜末蒜末，再加豆豉煸香，倒入10g蚝油、15g酱油、少许盐糖调味，再倒入清水煮沸，最后小火勾芡至浓稠，即可出锅浇在鲮鱼上

    • 小贴士

    1、加油滋U味花生油和盐，有助于鲮鱼滑起劲 2、每一面煎至金黄香脆再移动，否则鱼皮易破裂 3、超过一斤的鲮鱼不易煎熟，建议放入酱汁焖煮5分钟，口感更加入味，但鱼皮口感会偏软

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