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四川—快手红烧肉

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*肉，快意人生。

作者: 玉儿小厨房

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    6.准备铸铁锅或者砂锅，把青花椒、葱、姜片铺在锅底。
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    7.放入煎好的五花肉（用筷子夹，煎出来的油留着一会儿炒糖）。
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    8.放入香叶和剩下的全部料酒。
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    9.直接在煎五花肉余油的锅里放入冰糖。
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    10.炒至全部化开并冒泡泡、色泽变成琥珀色时加入一碗温水。
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    11.倒入铸铁锅或者砂锅中。
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    12.再加足够的温水（没过肉块）大火烧开转小火煮1个小时。（中途不用翻面，但要注意水量，水少了可以加些开水）
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    13.1个小时后将姜、葱、花椒、香叶等捞出扔掉不要。
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    14.倒入生抽继续煮20-30分钟。
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    15.最后肉煮到自己喜欢的软烂程度后，开大火微微收汁（不要收得太干）。
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    16.装盘，撒上葱花装饰。肥而不腻、入口即化！

    • 小贴士

    1、五花肉要选肥瘦相间。2、糖色不要炒焦了，会发苦，若撑握不好就宁嫩不老，即冰糖化了即可。3、煮的过程中无须翻动，但一定要注意水量，水量不够时请一定加开水。

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