酸奶老面包

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  1.将老面材料混合到一起，用厨师机揉到面团光滑，室温放置1小时，然后放冰箱冷藏发酵。
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  2.第二天取出老面，可以看到面团发酵到体积变大至2～3倍，扒开面团，看见有明显的蜂窝组织即可，一般在冰箱可放12～17小时。
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  3.再将主面团材料（黄油除外）放入厨师机，将老面剪小块加入主面团材料内。
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  4.将面团揉到完全扩展阶段，即面团撑开可以拉出一大片薄膜，俗称手套膜，破裂的洞口边缘圆滑就表面团已经到了完全扩展阶段。此时面团已是最好的状态，接下来就可以开始准备发酵了。
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  5.然后将面团团圆，盖保鲜膜放温暖处发酵。