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血肠是北方人的传统食品，宰猪（羊）时，用大盆装些盐水接血，然后搅拌血液，使其不凝固，拌上剁碎的猪（羊）油和洋葱末、盐、姜粉、胡椒粉等调料后灌肠，扎紧捆实，放入锅中煮制即成。 切片趁热食用，或作酸菜时血肠白肉同时放入，血肠味道浓香，油而不腻。
1、猪板油要用开水冲泡2、灌肠时，扎线绳要留有约7厘米的空余，以免煮血肠时胀开3、如果有肉汤，可以代替开水，那样做出来的血肠更香4、煮血肠要用小火，而且不能煮老，以免影响口感
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