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面条从古至今就是人们的主食之一，因其口感筋道爽滑、易于消化而受到大家的喜爱。面条的种类繁多，手擀面、抻面、切面、挂面……每个地方做的面条口感也不一样，我们东北有打卤面、过水面，上海有阳春面、葱油拌面，北京有炸酱面，当然我说的这些都是比较有代表性的，可能因为本人的孤陋寡闻，还有很多有名的面条我没听说过，可是有一种面估计全国人民都知道，那就是陕西的油泼面。最初知道油泼面是看小沈阳演的那个电影里面出现的场景，给我印象最深的就是最后那一勺热油浇出的“滋啦”一声，隔着屏幕感觉都能闻到香味呢！
扯面时要注意力度，可以一边扯一边在案板上摔打。各种调味料的用量根据自己的口味添加，但是不要省略。辣椒要用粉状的，不要那种带颗粒的。煮好的面无需过凉水，直接捞到碗中进行下一步操作即可。
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