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年夜饭的餐桌上怎么能少的了鱼，不管是草鱼鲫鱼鲤鱼还是带鱼，不管是清蒸清炖糖醋还是红烧，反正我们老家过年肯定要吃鱼，寓意连年有余，而红烧菜又有很美好的含义，寓意鸿运当头。可是吃鱼有讲究哦，尤其是整条鱼的，吃鱼的时候不能给鱼翻身哦…话题扯远了，今天我们来说一说红烧带鱼
1.带鱼去背鳍去内脏，将内脏边上的黑膜也刮掉，这个是带鱼腥源之一2.油温六七成热的时候放入带鱼。3.油锅最好提前热上，这样沾上粉的带鱼能直接入锅。4.大火收汁时最好掂锅或者晃动，别用筷子搅，汤汁粘稠关火，不用收干汤汁拌饭特别好吃。5.带鱼本身是海鱼，而且生抽老抽也有咸味，所以盐要少放或不放。
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