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*豆腐是河北保定的一道汉族传统名菜。此菜鲜味浓郁，金黄软嫩。在清代，疆臣之首的直隶*驻保定，此菜为*府中的一道官府菜。而且这道菜与清末重臣李鸿章有关。
1.豆腐上火蒸一下，可以去除豆腥味，同时在制作过程不容易碎掉2.油锅提前热上，这样豆腐粘匀蛋液后就能直接入油锅炸3.油温8分热放入豆腐炸，温度太高容易溅油
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