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干煸虾仁是一道色香味俱全的地方名菜，属于川菜系。虾仁不加油直接干煸，把水分煸干，虾仁卷起来变色倒出来，起油锅，油量略多，油温热时下姜丝，蒜，葱花，干辣椒煸炒片刻，加入胡萝卜黄瓜片，煸炒均匀，加入煸好的虾仁，加少许生抽，糖，少许料酒,，翻炒均匀即可出锅。 干煸是川菜中相当普遍的一种做法。只要是把食材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的滑嫩腴香,清新爽口
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