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瑶柱蛋白炒饭是使用名贵海鲜干贝丁（南方称瑶柱）和鸡蛋白炒制米饭，佐以菜心粒，炒饭清新可口，海鲜味浓郁，是炒饭中的佳品。
1、此菜肴使用的米饭最好稍干一些，有颗粒感，炒前在冰箱冷藏一个钟以上，炒出的米粒晶莹饱满。2、瑶柱碎爆香时一定要用锅盖盖住，否则瑶柱会蹦出来。
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