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海味极品大盘菜

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大盆菜起源于宋代末期，在香港的围村盛行流传。传说大盆菜以粤菜食材烹饪为主，有很多种配料，现在演变出多种的不同档次的大盆菜。这里推荐的是以海味极品搭配海鲜的家庭大盘菜，在家里也可以做的、逢年过节或亲朋聚餐不失为一道上等菜。

作者: RUBY634

用料

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    6.用花生油将元贝、蚝豉干、炸至干水（粤菜称为走油）
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    7.用花生油将鲜大虾炸至干水（粤菜称为走油）金黄色。
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    8.发菜提前10分冷水发泡。
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    9.后切鸡砍件备用。
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    10.烧肉切件备用。
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    11.以下是上大盘准彻步骤：用生菜铺在盘的底层，再将罗汉斋菜铺在盘的第二层。
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    12.其中先用炒锅以生油爆炒蒜头碎姜片，再将已走油的蚝豉干、鲍鱼、元贝、海参放入锅里，加入所有配料之盐、糖、蚝油、味精、胡椒粉、少量高汤（骨头火腿汤）慢火煨5分钟。以上海味煮好后铺入盘内第三层，再铺上白切鸡、烧肉。
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    13.完成第三层食材铺彻的样子。并将炒锅内的海味酱汁均匀淋上盘内。
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    14.最后铺上大虾。
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    15.放入葱段慢火将大盘菜煮上10分钟，再放入芫荽菜再煮5分钟。上台可食用，揭盖香溢满屋，引人食指大动。

    • 小贴士

    这道大盆菜主要是靠海味的*把盆菜的鲜味带出来，所以海味的烹饪技巧是非常重
    要，主要是发泡海味要有耐心。其余次要的白切鸡烧肉都是配菜，但依赖海味鲜*道使其肉汁可口，另一番风味。

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