下载APP
打开APP,查看视频做法>>

海味极品大盘菜

1.6万点赞 · 55收藏

独家 · 2.1万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名6.5万

大盆菜起源于宋代末期,在香港的围村盛行流传。传说大盆菜以粤菜食材烹饪为主,有很多种配料,现在演变出多种的不同档次的大盆菜。这里推荐的是以海味极品搭配海鲜的家庭大盘菜,在家里也可以做的、逢年过节或亲朋聚餐不失为一道上等菜。

作者: RUBY634

做法 将做法保存到手机

  • 点击查看大图
    6.用花生油将元贝、蚝豉干、炸至干水(粤菜称为走油)
  • 点击查看大图
    7.用花生油将鲜大虾炸至干水(粤菜称为走油)金黄色。
  • 点击查看大图
    8.发菜提前10分冷水发泡。
  • 点击查看大图
    9.后切鸡砍件备用。
  • 点击查看大图
    10.烧肉切件备用。
  • 点击查看大图
    11.以下是上大盘准彻步骤:用生菜铺在盘的底层,再将罗汉斋菜铺在盘的第二层。
  • 点击查看大图
    12.其中先用炒锅以生油爆炒蒜头碎姜片,再将已走油的蚝豉干、鲍鱼、元贝、海参放入锅里,加入所有配料之盐、糖、蚝油、味精、胡椒粉、少量高汤(骨头火腿汤)慢火煨5分钟。以上海味煮好后铺入盘内第三层,再铺上白切鸡、烧肉。
  • 点击查看大图
    13.完成第三层食材铺彻的样子。并将炒锅内的海味酱汁均匀淋上盘内。
  • 点击查看大图
    14.最后铺上大虾。
  • 点击查看大图
    15.放入葱段慢火将大盘菜煮上10分钟,再放入芫荽菜再煮5分钟。上台可食用,揭盖香溢满屋,引人食指大动。
  • 小贴士

    这道大盆菜主要是靠海味的*把盆菜的鲜味带出来,所以海味的烹饪技巧是非常重
    要,主要是发泡海味要有耐心。其余次要的白切鸡烧肉都是配菜,但依赖海味鲜*道使其肉汁可口,另一番风味。

相关菜谱

相关分类

热门推荐

香哈菜谱首页

三餐分类菜单客户端

在香哈,记录我的生活