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排骨炖酸菜

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这道菜是东北人的最爱。冬季，坐在热炕头上，来一锅热气腾腾的肉炖酸菜，整个冬天都浸润着温暖。这道菜是酸菜的酸解了排骨的油腻，香而不腻，是东北人冬天里最常做的一道菜。

作者: 七铎湄

用料

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小技巧

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    6.六成油温下入切好的排骨。
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    7.把排骨煸炒出油。
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    8.加入生抽翻炒。
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    9.把花椒八角装入煮料罐里。
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    10.锅中多倒入一些清水，加入葱姜段，加入调料罐。
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    11.大火烧开。
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    12.盖锅盖中小火慢炖40分钟。
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    13.炖排骨的间隙，我们把酸菜切成细丝。
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    14.用水洗两三遍。
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    15.攥干水分备用。
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    16.40分钟后捞出调料罐。
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    17.加入酸菜。
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    18.加入适量的盐，盖锅盖继续炖15分钟左右。
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    19.开锅后加入味精翻炒均匀。
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    20.装盘后撒上香菜。
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    21.排骨酸菜做好了，非常鲜美！

    • 小贴士

    1、不喜欢吃酸味重的，底油多放些，可以去酸菜的酸味；
    2、排骨煮的时候要煮出血水，炖煮的时候不要太软烂，太软烂会失去肉的本香。

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