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猪肘肉是猪身上最美味的部分之一。猪肘处的肉紧实,皮厚,筋多,胶质重。经过长时间的慢火炖煮,各种调料层层入味,扒好的猪肘皮糯肉香,食之真是弥久留香。
1、水煮去血沫时一定多煮一会儿,因为猪肘太大了,时间短煮不出血沫来;2、炖煮的时间一定要达到3-4小时,时间短肉不烂,煮时间长了肉皮才会软糯;3、为了节省炖煮的时间也可以放到高压锅内,但是口感没有慢火炖的香。为了保证口味,我是全程用慢火炖煮,特别香糯。
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