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鸡胗就是鸡的胃脏，是帮助鸡进行消化的地方，新鲜的鸡胗看起来富有弹性和光泽，颜色呈红色或稍微偏紫，质地厚实。鸡胗的口感脆嫩有嚼劲，我家老公从小就喜欢吃，平时隔三差五的我也会给他炒上一盘当作下酒菜。正好这有现成的鸡胗，所以今天趁机开火烧菜，做了个芹菜炒鸡胗，还加了两个小米椒，成品香辣劲道，开胃下饭，而且没有腥味，确实是一道下酒下饭的好菜！
鸡胗经过焯烫，入锅后再大火爆炒，这样不仅可以保持脆嫩有嚼劲的口感，还能去除鸡胗的腥味。芹菜炒制时间不必太久，清脆的味道和鸡胗更配。小米椒最好不要省略，如果不能吃太辣可以换成红干椒。
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