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豆花牛肉

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作者: 美食作家柴光军

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    6.内酯豆腐焯水(80度)受热,取出沥干水分,摆盘底备用,建议盘子要深一点
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    7.牛肉焯油(100度),牛肉表皮呈现白色即可捞出备用
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    8.锅中热油,加入干花椒,葱片,姜蒜片,爆香
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    9.料底爆香后加豆瓣酱,香辣酱,老干妈,小米辣,翻炒出红油
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    10.炒出红油后加高汤或清水,烧开加老抽,生抽,鸡精,胡椒粉,花椒油,调味,再用漏勺将料渣打出
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    11.汤汁里加入已焯油的牛肉,调生粉水勾芡,起锅浇在已焯水的豆花上
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    12.牛肉上撒姜蒜末,油辣椒,葱花
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    13.锅中烧热油,浇在撒好的料上即可上菜
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    14.成品图

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