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糖醋排骨

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熬糖色和收汁是色泽好最关键的两个步骤

作者: 丶祺

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    6.小火加油，准备熬糖色
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    7.加冰糖，熬糖色，全程必须小火
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    8.褐色的时候里面加排骨，这一步必须小火控制好，非常容易糊，糖就会变苦
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    9.快速不停翻炒上糖色
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    10.加入姜，蒜，生抽，香醋，翻炒
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    11.加水，没过排骨
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    12.大火烧开之后转中火
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    13.二十五分钟之后大火，把汤汁降到只有三分之一，开始收汁
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    14.加入盐，开始不断翻炒收汁
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    15.不断翻炒
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    16.收汁是上色最关键的一步，不断的翻炒会让色泽均匀明亮
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    17.出锅

    • 小贴士

    熬糖色不用太多糖，不然容易变成黑的

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