1、这是一道非常好消耗奶油的糖果，操作简单几乎零失败，糖浆100度以后温度上升比较慢需要有耐心。
2、太妃软糖一定要等完全冷却后切，要不然会粘刀。
3、煮沸后建议小火继续熬煮，避免失败，因为大火很难控制也容易糊底，熟能生巧后也大火煮沸后转中小火继续熬煮，不建议继续大火。
4、糖浆煮的时间越久颜色就越深，糖就越硬焦糖味会越浓。
5、太妃糖熬好后出油是属于正常的，因为它的原材料是淡奶油。
6、115-120度：太妃软糖（冷却后可以用牙轻易咬开，就是软糖的口感入口后慢慢融化）
7、125-130度：太妃硬糖（完全冷却后是硬的，含在嘴里会慢慢软化，软化后会越嚼越香）
8、135-140度：焦糖太妃糖（冷却后可以咬碎是酥糖，像里面含的空气一样，但出油也会比较厉害）
9、巧克力的浓度和甜度都可以按照自己能接受的范围适当调整，我不大喜欢甜所以所有食谱糖放的都不算多，第一次做建议少做点，觉得合适自己口味在做多，毕竟众口难调哈。
10、这次做的量是牛轧糖盘一盘60颗，如果觉得大颗可以每颗对半切，也可以减去三分之一或者一半的量，这样做出来的太妃糖就比较薄，可以根据自己喜欢的大小适当调整哈。
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