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自制凉皮 面筋

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天气渐渐转热，凉皮必须吃起来！自己动手做的也不比外面的差！

作者: 沦落-成美

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    6.这是所有的洗面水，一大盆！然后静止放个两三个小时！水和淀粉就会分离，然后轻轻的把上面一层倒掉，倒到开始有淀粉往外跑就行了，这一步忘记拍了，所以给你们描述一下，剩下的水和淀粉搅拌均匀！然后过筛一遍备用！
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    7.蒸锅烧水，披萨盘里面抹上少少的一层油。不要太多！我是用的平时成粥的勺子，一次不满的一勺子，正好能把盘底都覆盖过来，觉得量不好控制的，蒸两张就知道了！
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    8.这是快蒸完了的时候拍的，就是这种普通勺子，但是量比图片里多，不很满的一勺子，披萨盘是八寸的！
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    9.水开后把盘子放到水里，盖锅盖，火稍微大一点，大概四五十秒就可以了！下图是一个失败的凉皮，第一张蒸的时间太久了，两分钟，然后就都裂开了！
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    10.前面忘记说了，还要准备一个大点的盆，接满凉水，凉皮好了以后把盘子放到凉水里降温，凉了以后凉皮就能完整脱模了！下图是成功的凉皮！
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    11.最后成品就是这个样的，自己吃不嫌弃！哈哈哈！
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    12.说下剩余面团的处理，在等着水和淀粉分离的时候，我把面团蒸了，就成了面筋！把面团放入一个盘子里，然后放到锅里中火四十分钟！不是隔水是和蒸馒头一样的！蒸好以后切块就可以了！拌凉皮的时候可以放进去！

    • 小贴士

    如果凉皮裂开了不成型，就是蒸的太久了，或者面皮太厚了！一次用多少也不好面熟，只能是多实验几次了！

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