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客家小吃算盘子

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算盘子，是广东省大埔县颇负盛名的传统小吃，属于客家菜。算盘子珠圆玉润，口感滑爽，有些许Q弹，是不错的小吃哦！

作者: 维维厨娘

用料

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小技巧

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    6.紫薯压成泥。
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    7.香芋和紫薯泥都趁热各加入125g木薯粉，揉成光滑的团。
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    8.然后将紫薯团揪下一小块，大概8g左右的样子，搓成光滑的小球，拇指与食指相对捏一下就是一个算盘子了。
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    9.同样的方法，把香芋也做成算盘子
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    10.锅中烧开水，水沸后加入香芋算盘子煮至浮起。约煮10分钟左右。
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    11.然后捞出过凉水。
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    12.同样方法把紫薯算盘子煮熟后过凉水
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    13.然后两种算盘子再捞出待用。
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    14.然后将香菇切碎
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    15.姜，蒜切末，红灯笼椒，胡萝卜，香葱都切成碎粒，肉切小粒。
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    16.香菜切小段，葱切葱花。
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    17.起锅烧油，把姜蒜爆香加入胡萝卜翻炒，再加入洋葱，香菇翻炒，再加红灯笼椒，肉末翻炒至变色。
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    18.加适量鱼露提鲜。
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    19.加少许老抽调色。
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    20.加适量盐和鸡精调味。
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    21.再倒入煮好的两色算盘子快速翻炒均匀，最后放入香菜和葱花。
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    22.然后装盘，完成。
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    23.滑爽Q弹，好吃！
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    24.用一次性筷子圈起，很像算盘子哦！

    • 小贴士

    ①香菇如采用干香菇会更香哦！
    ②算盘子煮熟后过凉水就会变Q弹。
    ③算盘子最好现做现吃，煮熟的算盘子，若一次吃不完，则浸泡水中置冰箱冷藏，可放几日没问题。先吃多少炒多少。

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