1、蛋清放入冰箱冷冻的目的是为了让蛋白霜更稳定，个人认为这是所有蛋糕能不能做好的一个关键因素。
2、蛋糕卷的蛋白霜不能打过了，否则容易在卷时发生开裂现象。
3、整理汽泡时要有耐心，每一个位置都要用打蛋器打到。
4、最后5分钟加高烤箱上火的目的是为了让表皮更干爽，不发生脱皮现象。
5、翻拌蛋白霜和卷蛋糕卷的手法可**视频。
6、加入柠檬汁可以让蛋白霜更好打发，也可以有效去除蛋腥味，虽然写的几滴，多一点是没关系的。
7、关于*蛋大小和蛋糊状态，个人认为其实蛋糕卷要求并不是太高，只是口感上有一些差异而已。
8、关于温度和时间这只是一个*，要根据自己烤箱性格调整。